【自炊】鮭の皮、食べますか？アジの皮、食べますか？【小ネタ】
みなさんは焼き魚を食べるとき、皮まで食べますか？ それとも、皮は残しますか？焼き魚を食べるときは、皮まで食べるか皮は残すか、一体どちらが正しいのでしょうか。ちょっと調べて見ました。
世間一般の意見は？
あるテレビ番組の調査では、「食べる派」と「残す派」で、ほぼ半々という結果が出てました（食べる派：56票、残す派：44票）。
「食べる派」「残す派」「中立派」のそれぞれの意見には、こんな理由が挙げられてました。
- 食べる派＝「栄養があるから」「残すのはマナー違反」。「香ばしくておいしい」「むしろ皮が一番好き」なんて意見も
- 残す派＝「煮つけとか、ウロコを感じて無理」「皮の模様が苦手」「食感が好きじゃない」など好みの問題で受けつけない人が多い傾向
- 中立派＝「魚による」「料理による」。また「塩のきいた鮭の皮は最高」「サンマやししゃもなら食べる」「アユの塩焼きなら皮ごと食べる」「カリカリなら食べるけどフニャフニャなら食べない」など、魚の種類や調理法によっては食べるという意見も
自分は、中立派「生っぽいときは食べない」ですね。吉野家の「牛鮭定食」がギリギリのラインかなあ・・・
マナー的はどうなのか？
マナー的にどちらが正しいというものはないようです。ただ、お店で焼き魚を食べる際、グリル（あぶり焼き）された魚の皮は、食べるために残してあるので、一緒に味わわないとおいしさが半減してしまいます。ジューシーな身の部分に、カリッと香ばしく焼き上げた皮、その食感のコントラストがおいしさを引き立て、なおかつ料理人の腕の見せどころなので、食べないのはもったいないですね。
魚の皮に含まれる栄養は？
魚の皮には、魚の身よりも豊富な栄養が含まれているようです。主な栄養素を挙げます。
ただ、オメガ3脂肪酸は加熱すると過酸化脂質に変化します。過酸化脂質は、消化器官や血液の流れに悪影響を及ぼします。
サプリメントを取る前に、魚の皮を食べたほうがいいかもしれません。ただ、食べ過ぎには注意しましょう。
アジの干物は、皮ごとですね・・・ただ、硬いところがあるので、それは別。
